麥汁的煮沸是釀酒過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)對(duì)最終啤酒的風(fēng)味具有重要影響。麥汁是糖化和過(guò)濾過(guò)程中形成的物質(zhì)混合物，酒花是麥汁煮沸過(guò)程中加入的主要成分。由于煮沸過(guò)程中發(fā)生的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，麥汁的成分在煮沸前后變化很大。今天我們一起來(lái)了解一下麥汁煮沸的作用和時(shí)間。...

發(fā)酵過(guò)程中的酒花干投對(duì)于釀造具有IPA和美式淡色艾爾等啤酒風(fēng)格中的柑橘、水果和松樹(shù)風(fēng)味和香氣的啤酒是必要的。然而在發(fā)酵過(guò)程中添加酒花會(huì)出現(xiàn)一種被稱為“酒花蠕變”的現(xiàn)象，有時(shí)會(huì)讓啤酒廠陷入困境。十幾年來(lái)，釀造干酒花含量高的 IPA等精釀啤酒廠已經(jīng)知道其成品啤酒的穩(wěn)定性問(wèn)題，包括雙乙酰異味。然而直到 2018 年，全球的研究人員才能夠詳細(xì)解釋這個(gè)問(wèn)題。...

很多啤酒廠通過(guò)乙二醇冷卻器保持釀造系統(tǒng)中穩(wěn)定的工藝溫度。也許你也早已聽(tīng)說(shuō)過(guò)乙二醇，今天天泰帶你一起深入了解乙二醇在啤酒釀造工藝中的作用。...

在酵母生長(zhǎng)的早期階段，酵母實(shí)際上會(huì)消耗掉啤酒中的所有氧氣來(lái)進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖。酵母細(xì)胞消耗氧氣并用它來(lái)制造細(xì)胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)。然而，在發(fā)酵中期，氧氣就被視為一種污染物。一旦酵母細(xì)胞消耗完氧氣并完成生長(zhǎng)，它們就會(huì)從需氧狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鯛顟B(tài)。這是酵母細(xì)胞開(kāi)始產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的地方。或者更簡(jiǎn)單地說(shuō)，這是它們開(kāi)始釀造啤酒的時(shí)候。如果這時(shí)候在發(fā)酵罐中出現(xiàn)氧氣，即使是非常少量的氧氣也對(duì)成品啤酒不利。...

啤酒最基本的四種原料——水，麥芽，啤酒花和酵母。啤酒和我們的身體一樣，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。相比其他三種原料的處理，啤酒的釀造用水的地位常常會(huì)被啤酒廠或者家釀啤酒愛(ài)好者忽視，但其實(shí)，釀造用水大有學(xué)問(wèn)。...

啤酒釀造工藝中的兩種發(fā)酵形式——啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵（頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵）...

我們選擇使用的酵母類型、要發(fā)酵的麥汁濃度、是商業(yè)啤酒釀造還是家庭自釀以及我們預(yù)計(jì)最終達(dá)到的酒精濃度都影響著啤酒發(fā)酵工藝流程。...

在我們關(guān)于如何從啤酒廠獲得更多產(chǎn)量系列文章的第二部分中，我們將討論煮沸、漩沉和麥汁冷卻。...

啤酒廠的核心——糖化系統(tǒng)，擁有節(jié)省時(shí)間的最大機(jī)會(huì)。并非所有提高效率的建議都指向?qū)υO(shè)備進(jìn)行大修或購(gòu)買(mǎi)合適的設(shè)備。無(wú)論你使用的糖化系統(tǒng)是兩器糖化還是五器，都有五個(gè)關(guān)鍵的工藝步驟不能跳過(guò)、截?cái)唷⒈苊饣蚶@過(guò)：攪拌糖化，麥汁過(guò)濾提取（包括廢谷物去除），麥汁煮沸，麥汁旋沉，麥芽汁冷卻（包括酒花分離）。一般來(lái)說(shuō)，這些步驟創(chuàng)建了一個(gè)線性的釀造周期，查看糖化和過(guò)濾過(guò)程是我們關(guān)于如何令啤酒廠獲得更多產(chǎn)量的系列文章中的第一篇。...

啤酒花對(duì)啤酒的貢獻(xiàn)令人驚嘆...

導(dǎo)致啤酒變質(zhì)的影響因素。...

粉碎麥芽的正確模式...

水果在啤酒釀造中的使用并不像我們大眾一樣認(rèn)為的是一種創(chuàng)新。水果通常可以為啤酒帶來(lái)酸度，果味和一些特別的層次。但精釀啤酒和水果的搭配并不是那么簡(jiǎn)單隨意的。...

沉淀物通常不是負(fù)面特征，特別是它在許多啤酒風(fēng)格中都是可以接受的，并且是自然原因。...

自發(fā)發(fā)酵跟酵母發(fā)酵有什么區(qū)別？又如何影響啤酒？...

麥芽汁是由谷物制成的提取物水溶液，旨在通過(guò)酵母發(fā)酵成啤酒。對(duì)于大多數(shù)啤酒風(fēng)格，到達(dá)發(fā)酵容器的成品麥芽汁的含量在80%到90%之間。麥芽汁是通過(guò)糖化過(guò)程產(chǎn)生的，然后在過(guò)濾過(guò)程...

啤酒，有液體面包之稱。它能夠演變?yōu)槿缃褙S富的風(fēng)味和口感，是歷經(jīng)了無(wú)數(shù)次變革的。而將酒花作為釀造啤酒的必要原材料之一，可以說(shuō)是幾千年以來(lái)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的一次變革和進(jìn)步。目前啤酒廠使用的酒花及酒花制品種類很多,使用方法也不盡相同。...

世界啤酒釀造從產(chǎn)生到技術(shù)成熟，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的道路，通過(guò)史料記載，自釀啤酒設(shè)備廠家總結(jié)了啤酒釀造成長(zhǎng)之路跟大家分享學(xué)習(xí)：...