啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿足它的物理特性、化學特性和衛生無菌的要求,保證啤酒灌裝前后質量沒有太大的變化。作為啤酒生產的最后一道工序,為保證灌酒質量需注意以下問題。...

瓶裝啤酒裝酒是在等壓條件下進行的。裝酒前瓶子抽成真空后充CO2,當瓶內氣體壓力與儲酒缸內壓力相等時,啤酒裝入瓶內,氣體通過回風導管返回儲酒缸,通常是兩次抽真空和CO2洗滌,背壓后進行裝酒。裝酒過程控制要點如下所述。...

啤酒包裝是啤酒生產過程的最后一道工序,也是工藝過程最繁雜、對產品質量影響最大的環節,它不僅影響產品的內在質量，同時也影響產品的外觀質量。...

洗瓶機操作要點如下所述。...

現如今，硅藻土過濾機在啤酒廠非常普及。...

啤酒過濾主要有6種方式,即棉餅過濾、硅藻土過濾、紙板過濾、雙流過濾、錯流過濾和無菌過濾。各種過濾方式的特點介紹如下。...

錐形罐在國內已得到廣泛應用,但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的誤差、配套設備和部件的完善等許多方面可能存在一些問題,加上操作者本身的因素,導致錐形罐在使用過程中會出現一些異常現象,大致歸納如下。...

啤酒發酵屬于純種發酵,所以如果環境衛生和工藝衛生管理不善,很可能造成對發酵液的微生物污染,由此引起的一些異味也會隨之表現出來。...

酯類物質作為發酵的主要副產物之一,其含量雖少,但對啤酒的風味影響很大。含量適當時可賦予啤酒舒適的芳香味,使啤酒香味豐滿協調,但含量過多時可使啤酒出現不協調的水果味。...

酵母味是一種令人不舒服的氣味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH偏高、色度偏深和泡沫性能較差的特點。...

正常情況下,啤酒的苦味主要來自于酒花樹脂中α酸的異構化產物異α酸(異葎草酮),其表現為舒適爽口,飲后瞬間消失。但有時錐形罐發酵液會出現異常的不舒適苦味,表現為入口粗糙,不爽凈,或有后苦,其原因主要有原料和工藝兩個方面。...

主發酵和后發酵分別在主發酵罐和后儲酒罐中進行的工藝,稱為兩罐法發酵。兩罐法發酵工藝也可分為兩大類。...

目前在國內絕大多數啤酒廠都采用錐形罐發酵工藝生產啤酒。由于受自身條件和產品種類等因素的影響,生產企業所采取的工藝不盡相同,但歸納起來大致可分為兩方面:一是從設備方面分,可分為一罐法發酵、兩罐法發酵和現代與傳統結合法發酵;二是從溫度方面分,可分為低溫法發酵和高溫法發酵。...

啤酒澄清是在儲酒期間將酒中的懸浮物沉淀下來的過程。澄清的目的是使濾酒順利,減少過濾損失,過濾后的酒液濁度低,穩定性好,保質期長。...

錐形發酵罐在國內已得到廣泛應用,但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的誤差、配套設備和部件的完善等許多方面可能存在一些問題,加上操作者本身的因素,導致錐形罐在使用過程中會出現一些異常現象,大致歸納如下。...

在啤酒釀造的發酵階段，除了要控制好發酵罐內的溫度,壓力也是重要的工藝參數。...

錐形罐發酵過程中溫度的調節與控制是一個非常重要的環節,發酵溫度的調節控制是否合理,不僅關系到發酵能否順利進行,而且關系到酵母本身的性能和最終產品的質量。發酵溫度的調節與控制應當以麥汁組成、麥汁濃度、酵母特性、酵母添加量、發酵周期、產品種類等因素為依據,結合企業具體情況加以實施。...

當前，全國絕大多數啤酒廠都采用錐形罐發酵技術，可以說錐形罐是啤酒精釀過程中必不可少的設備，為了便于發酵過程的管理和操作,錐形罐一般需要配備以下附件。...

自20世紀60年代以來，世界各啤酒生產國為了擴大生產規模、減少投資,在傳統工藝的基礎上,開始廣泛采用大型露天錐底發酵罐(簡稱錐形罐)發酵技術。我國于20世紀70年代末引進這一新技術,并逐步取代了傳統的室內發酵工藝。目前,全國絕大多數啤酒廠都采用了錐形罐發酵技術。...

在正常發酵過程中,發酵液表面會形成大量細密的泡沫,這些泡沫是由多種表面活性物質凝聚在一起組成的,在高泡期,這些物質隨著CO2氣泡的上升分布于泡沫層中，到了落泡期，發酵作用逐漸減弱，CO2氣泡隨之減少，泡沫逐漸回縮，加之這些活性物質的氧化與聚合，會逐步在發酵液表面形成一層2~4cm 厚的褐色膜狀物，這就是泡蓋。通過觀察泡蓋的形成,可以判斷主發酵是否正常。...

在主發酵的生產管理中,為了及時掌握發酵過程是否正常,除了進行化學分析和微生物檢驗外,通過發酵現象的觀察和發酵液的外觀檢查是更直接、更方便的辦法。...

酵母擴大培養的根本目的是在最短的時間內生產出盡可能多的質量優良的酵母，以滿足啤酒發酵的需要，為此，應注意以下問題。...

啤酒酵母是兼性微生物,在有氧條件下生長繁殖,在無氧條件下進行酒精發酵。在進入發酵階段之前,酵母需要繁殖到一定的數量,這個階段是需要氧的。因此,要以向冷麥汁中通入無菌空氣的方式給酵母供氧。...

目前，在精釀啤酒過程中，啤酒廠最常用的麥汁冷卻設備是板式換熱器,它是由不銹鋼材料制作的密閉冷卻設備,由許多片兩面帶溝紋的薄板組成,兩塊一組,為一基本單元。 在使用板式換熱器進行麥汁冷卻時，應注意以下幾個問題。...

在用傳統的內加熱式煮沸鍋煮沸麥汁時,有時會發生竄沫現象,即大量的麥汁隨著泡沫從人孔快速溢出,不僅造成麥汁損失,而且容易釀成事故。...