高溫發酵總會帶來許多發酵副產物。低溫發酵-高溫后熟的優點在于形成的發酵副產物不是很多，這些發酵副產物可在高溫后熟中得到很好的分解。在帶后熟的低溫主發酵工藝中，主發酵在8~9℃下進行，發酵度到達50%左右后關閉冷卻裝置，使溫度升至12~13℃進行雙乙酰的后熟階段，結束以后側至另一錐形貯罐中并進行為期1周的低溫貯藏；或者在同一罐內降溫至-1℃進行貯為了加速發酵和后熟，人們往往采用高溫發酵高溫后熟工藝。高溫是相對接種溫度而言的，此工藝的最低溫度為8℃，最高溫度14℃。接種溫度8℃，然后使溫度上升到12~14℃，促使其形成多量的雙乙酰。而在高溫下，酵母會迅速還原雙乙酰，從而縮短發酵周期。
雙乙酰還原達到要求后，將溫度降至貯酒溫度一1℃，并在此溫度下低溫貯藏一周。此總工藝時間為17~20天。采用這種工藝，可以獲得質量較為滿意的啤酒。此工藝的優點是：可較快地達到最終發酵度;雙乙酰分解快，而且可靠;啤酒質量較為滿意;此工藝也適用于壓力發酵。

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