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啤酒的酒花香氣不足是什么原因?如何解決呢?
日期: 2024-12-02
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啤酒釀造
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許多釀酒師在出酒后發(fā)現(xiàn)精心釀造的啤酒聞起來不香,嘗起來味道也很寡淡,本文天泰為您總結(jié)造成酒液香氣不足的原因以及如何解決這一問題,以供您參考。
啤酒香氣不足的原因
顯然,如果酒花質(zhì)量較差,即使數(shù)量較多也無法滿足提升啤酒香氣的需求。除此之外,部分生產(chǎn)廠家不重視酒花的儲存環(huán)境,導(dǎo)致積壓時間長的庫存酒花揮發(fā)和損失香氣,使用這種酒花釀造出的啤酒自然難以保證酒花香氣。
酒花的添加方式需根據(jù)酒花質(zhì)量合理搭配,通常來說,最后一次添加的酒花應(yīng)選用香型酒花,以提升啤酒的香氣。添加時間需要嚴(yán)格把控,過早會導(dǎo)致香氣成分揮發(fā),過晚則酒花在麥汁中分散不勻,造成與麥汁接觸時間短,溶解不充分。
如果在高溫條件下進行酒花粉碎會導(dǎo)致酒花油揮發(fā)或氧化,酒花香氣會大減,若粉碎后的酒花在高溫條件下停留時間過長,將進一步加劇香氣成分的損失。
我國酒花生產(chǎn)發(fā)展迅速,產(chǎn)量已占國際市場的80%,主要產(chǎn)品包括顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等,若是啤酒的香氣不足,也可能是您未選用優(yōu)質(zhì)香型酒花作為增香原料。
那么,在啤酒釀造中,如何
高效提升啤酒中的酒花香氣
呢?
天泰建議您采取以下策略:
在啤酒釀造中使用片狀酒花時,應(yīng)分別使用苦型酒花和香型酒花,先添加苦型酒花以提高酒花的利用率,后添加香型酒花以增強酒花香味,同時又不至于浪費較多的酒花。
在酒花添加方式上,最后一次添加的酒花數(shù)量應(yīng)占全部添加量的50%,以實現(xiàn)香氣效果的最大化。使用整朵酒花時可以在煮沸結(jié)束前8至10分鐘添加,而顆粒酒花則可在結(jié)束前4至6分鐘添加。在最后一次添加酒花時,應(yīng)選擇質(zhì)量上乘的香型酒花,優(yōu)先使用新鮮酒花,避免使用陳年的舊酒花。
對于使用酒花粉的生產(chǎn)廠家,應(yīng)選擇香味濃郁的整朵酒花或優(yōu)質(zhì)香型顆粒酒花。在低溫條件下粉碎酒花以減少酒花油揮發(fā)和氧化,保持香氣成分。
您也可以使用新型酒花制品,如顆粒酒花、酒花浸膏或酒花油,能確保提升啤酒的整體質(zhì)量。在選擇酒花制品時,您可以根據(jù)生產(chǎn)工藝、成本以及啤酒品種的需求進行綜合分析。
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關(guān)于“外加熱式煮沸鍋”,你了解多少?
2024.11.29
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