在國內建一個啤酒廠，需要確定啤酒廠的規模。有些老板會問“我想做一個年產xxx噸的啤酒廠，需要多大的設備？“；還有的老板說“我預計一天賣xx斤酒，要配多大的設備？”。
這個需求一般會參考同城或者省內同行的啤酒廠規模，但有一點需要注意的是，在已有場地的情況下，啤酒廠的規模受場地面積的限制，產能有多大取決于啤酒廠能建多大。
通常計算啤酒廠產能時我們要總體考慮以下幾個因素：
一年的工作時間
餐飲業的節假日跟國家法定節假日不同，沒有說正好旺季了，放五一十一假期了，酒廠也停工放假去的。我們算啤酒廠一年的工作日天數一般是去除各個啤酒廠自身規定的假期班次。
啤酒廠設備大修和保養時間
小型啤酒廠一般大修和保養時間比較短，一年大約留出7天左右的時間就可以。
越自動化，維修保養需要的時間就越長。大型啤酒廠一般在淡季和旺季交替前進行大修和保養，這個時間會比較長，大約需要20-30天左右的時間。
每天做幾批酒
我們常說的啤酒設備的大小，通常指的是一批酒的產量。小的酒坊做酒，可能一周1批次或者最多一周3批次。啤酒廠則不然，至少一天1批次，中大型啤酒廠實行員工兩班倒，一天出3、4批次酒。大型工業級啤酒廠連續生產，員工三班倒，一天能達到6-7批次。
產能的峰谷值
啤酒的需求量受季節影響較大，我國夏季是啤酒需求量的高峰期，而冬季則需求量下降較明顯。因此考慮啤酒廠產能時，要按照能夠滿足旺季高峰期的需求量來計算，而不能按照每天的平均量來計算，否則旺季時產能跟不上，白白錯過商機。
綜上所述，在啤酒設計的產量計算中，我們一般按照每年300天的通用天數計算。年產能計劃60-80%分配到旺季，只有20%-40%在淡季。
比如，想建一個年產3千噸的啤酒廠，那么按照300天算，平均日產量為10噸。旺季5-9月，5個月，按125天算。如果年計劃的60%分到旺季中，則3000*0.6/125=14.4噸/天的產能需求。一天做3個批次酒的話，需要配5000升（5噸）的一套糖化。
發酵罐的容積根據糖化設備產能的大小和批次來計算，可以是糖化設備產量的倍數關系。具體的發酵罐配套方案您可以在我們網站搜索關鍵詞“發酵設備”查閱相關文章，或直接電話聯系我們。
