我們常見的啤酒廠設備的配套方案中都會列有冰水罐和冷水罐，這二者之間到底有什么區別，又各有什么作用？作為釀造者，我們如何做出選擇？
 
冷水罐
冷水不含酒精，這意味著罐中液體的溫度保持在冰點以上。根據釀造工藝要求設定溫度。這些水的主要來源是自來水、反滲水等可用于釀造的水。
 

 
冰水罐
國外也叫做乙二醇水箱。冰水罐和冷水罐之間最大的區別是里面的液體，冰水罐的主要成分是自來水和乙醇或丙二醇的混合物。醇類的作用是降低冰點，乙二醇的工作溫度一般保持在零下三度到零下五度左右。冰水罐中的冷媒不能與麥汁直接接觸，不能用于釀造。只能在冰水罐和管路中循環。
 
冰水罐中的冷媒通過換熱器來進行降溫，冷媒用于冷卻發酵罐和冷水罐。
而冷水罐中的液體主要用于板換中冷卻麥汁。當經過糖化系統的板式換熱器后，冷水被熱麥汁加熱到80℃以上。加熱后的水可以循環進入熱水箱，用于下一批的釀造或其他清潔工作。 
二者均可作為冷卻罐使用，啤酒廠在設計時可根據工程預算、廠房空間、釀造工藝設計等綜合考慮后決定是否使用。
 
 
總結一下
冰水罐的合理使用可以節省水和能源消耗，減少熱水準備時間，增加釀造批次，并保證發酵過程的冷卻不受影響。常見于 10 小時以上的釀造系統，每天釀造數批次。
對于較小的啤酒廠設備或酒吧設備我們可以取消冷水箱，只使用乙二醇箱來冷卻啤酒廠的板式換熱器和發酵罐。但因為冷卻煮沸的熱麥汁時，會使乙二醇水迅速升溫，要短時間為下一個批次使用冷媒，則需要合理降低冷媒的溫度，導致需要較高的成本。
 
 
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