現代主發酵與傳統后發酵結合法的特點是，主發醇在錐形罐中進行，而后熟和后貯則在傳統后發酵罐中進行。因為呻酒后貯對啤酒質量有著特殊的意義，企業可采用這種工藝方法生產優質的呻酒，以利出口創匯或作為高檔產品增加其附加值。采用這種工藝，在發酵的起始階段尤其要注意采用低溫。因為發酵一開始，高級醇就開始形成，其在貯酒過程中是不會被分解掉的。發酵的第2天開始形成苯乙醇，在發酵的第3天和第5天形成總量的80%，它對溫度十分敏感，即溫度愈高，形成的量愈多。當溫度升高至12.5個時，第乙醇含量由低溫時的6mg/L升至24mg/L.基于這一原理，生產下面發醇呻酒時，最高發醇溫度不應超過9~0.5t，麥計人罐后保持低溫至少嬰4~5天，因為這段時間是生成高級醇的敏感期，保持低溫是必需的，過了敏感期后，高級醇的生成量大大減少，而且對溫度的敏感程度也大大降低。
主發酵后，接著采用稍高的溫度還原雙乙酰，使乙酰乳酸充分轉變成連二酮。提高溫度可加速雙乙酰的還原。主發酵工藝與一罐法基本相同。
對于11'P啤酒而言，主發酵和冷貯時間大約4周;對于出口啤酒(12~13'P),需增加1周。發酵周期應能保證啤酒充分成熟，不能輕易縮短發酵周期。

山東天泰啤酒設備有限公司是一家專業從事生產啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、小型啤酒設備的生產加工企業，品質值得信賴，全國咨詢熱線:0531-88161566
想要了解其他資料請到http://www.hldcar.cn