浸漬后的大麥所含水分的百分?jǐn)?shù)叫浸麥度，般淺色麥 芽的浸麥度為41%~44%，深色麥芽的浸麥度為45%~48%。其計(jì)算公式如下:
 
浸麥度(%) =浸麥后質(zhì)量一(原大麥質(zhì)量一原大麥含水量)/浸麥后質(zhì)量x 100
 
生產(chǎn)中檢查浸麥度的方法是:浸麥度適宜的大麥握在手中軟有彈性，用手指捻開(kāi)胚乳，沒(méi)演適宜的大麥有省力、潤(rùn)滑感覺(jué)，中心尚有一白點(diǎn)， 皮亮易脫離:浸漬不足的大麥，皮殼不易剩下，胚乳白點(diǎn)過(guò)大，咬明費(fèi)力:侵演過(guò)度的大麥，胚乳呈漿泥狀，微黃色。
前芽率又稱露點(diǎn)率，表示開(kāi)始病發(fā)而露出根芽的麥粒所占的百分?jǐn)?shù)，檢測(cè)方法是:在硬麥精中任取侵演大麥200 300 粒，分開(kāi)露點(diǎn)和不露點(diǎn)麥粒后， 計(jì)算出露點(diǎn)麥粒的百分?jǐn)?shù)，重復(fù)測(cè)定2- 3次，求其平均值。曲芽本70%以上為便演良好，優(yōu)良大麥的萌芽奉一般為85%~95%。
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