（1）細胞壁細胞壁位于細胞的最外層，具有一定的彈性，決定著酵母細胞的形狀和穩定性，約占細胞質量的30%，壁厚100~200nm。細胞壁由大分子的物質組成，主要成分為30%~40%的甘露聚糖(即酵母膠體)和30%~40%的葡聚糖。位于細胞外部的甘露聚糖(見圖2-12)與磷結合，而位于細胞里面的葡聚糖與硫以酯鍵連接，總復合物還包括蛋白質和酶，它們通過細胞膜分解物質進行輸送，所以細胞壁的結構具有重大意義。除此之外，細胞壁還含有蛋白質、脂肪、礦物質。
(2)細胞膜細胞膜 緊貼細胞壁的內面，厚度約150nm，是一層半透性的膜，構成細胞壁的基礎物質。細胞膜調節著細胞內的滲透壓，調節著營養物質的吸收和代謝產物的排出，形成醇母細胞的滲透框架。同時，細胞膜可分離出胞外酶，胞外酶由酵母細胞形成，但在酵母細胞外起作用。
(3)細胞質酵母細胞中充滿著細胞質，細胞質主要由酶形式的蛋白質組成。細胞質中含有豐富的核糖體，核糖體是合成蛋白質的地方。此外，細胞質還含有線粒體，線粒體的主要功能是通過呼吸為酵母細胞提供能址。
(4)細胞核細胞核直徑為0.5~1.5pm，經染色后可以觀察到。細胞核被核膜所包圍，其主要化學組成是脫氧核糖核酸DNA和蛋白質，是遺傳物質的承載體，控制著酵母的新陳代謝。
(5)液泡在顯微鏡下，常可看見酵母細胞中充滿水性細胞液的液泡，酵母細胞可在液泡中短時間貯存代謝產物，此外液泡中還有細胞的磷酸鹽貯倉(聚偏磷酸鹽顆粒)。
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