一般檢驗(yàn)也稱為標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定法糖化試驗(yàn)，主要包括如下幾點(diǎn)：
 
(1)水分：淺色麥芽3.5%~6.0%；深色麥芽2.0%~5.0%。
 
(2)糖化時(shí)間(協(xié)定法麥汁)：在麥汁制備過(guò)程中，從70℃保溫開始，每隔5min，用0.1mol/LL碘液檢查-次糖化情況，直至糖化徹底無(wú)碘液反應(yīng)為止，該段時(shí)間稱為樹化時(shí)間.。優(yōu)良的淺色麥芽，糖化時(shí)間為10~ 15mini優(yōu)良的深色麥芽，精化時(shí)間為20~ 300min。如果糖化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，說(shuō)明麥芽溶解不足，會(huì)導(dǎo)致漫出率下降:如果糖化時(shí)間過(guò)短，說(shuō)明麥芽溶解過(guò)度，也會(huì)導(dǎo)致浸出率下降。
 
(3) 過(guò)濾速度及透明度：溶解好的麥芽過(guò)濾速度快，麥汁澄清:溶解差的麥芽過(guò)濾速度慢，麥汁混濁。
 
(4) 色度：麥芽色度與其生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)，發(fā)芽溫度高，干燥時(shí)間長(zhǎng)，色澤深。淺色麥芽2.0~5.7HEBC;中等深色麥芽11~17EBC;深色麥芽17~27EBC.
 
(5)浸出率：表示麥芽經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程溶解成分的數(shù)量，數(shù)值越高，說(shuō)明麥芽質(zhì)量越好。淺色麥芽F的無(wú)水浸出率為78.5%~83.5%;深色麥芽的無(wú)水浸出率為78.5%~ 82%。
 
(6) 香昧和口味協(xié)定法：糖化麥芽汁的香味與口味應(yīng)純正，無(wú)酸澀味、焦味、霉味、鐵腥味等不良雜味。
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