下面我們自釀啤酒設備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設備中酵母菌的培育。

　　隨著自釀啤酒設備需求量越來越大，對啤酒質量的要求也在不斷提高。酵母菌種的好壞對啤酒的質量起著至關重要的作用，可以說酵母是啤酒的靈魂。高質量的啤酒當然需要性能優良的酵母菌種。下面曹縣盛大啤酒設備有限公司給大家詳細介紹酵母菌的培育。

　　一、啤酒酵母添加的要求

　　1)要添加高質量的酵母。為了達到添加高質量的酵母，要堅持先檢查、后使用的原則。堅持對回收、添加的酵母檢查。

　　2)添加量準確、穩定。

　　3)添加的酵母能與麥汁混合均勻，啤酒酵母均勻分布在冷麥汁中。

　　4)達到酵母添加的過程沒有菌，添加的酵母泥中受污染的厭氧菌等啤酒有害菌盡可能少，堅持無菌培養酵母和無菌使用酵母。

　　5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。

　　6)添加酵母后能利于起發，減少啤酒有害菌的污染，又能使形成的代謝產物有利于啤酒的口味、還原雙乙酰，加快啤酒口味的成熟。

　　二、保證每批接種酵母的活力高.死亡率低的條件：

　　1)選擇在高溫帶壓發酵時性能穩定的啤酒酵母菌種。

　　2)優化啤酒酵母擴培工藝，確保零代酵母活力高。

　　3)擴培和生產時的麥汁好，含有可同化氮、氧、礦物質等。

　　4)添加酵母時刻早，添加量適當、穩定，低溫主酵。

　　5)盡可能早回收酵母，降低酵母泥溫度，返回式接種，酵母貯養時間短。

　　6)酵母使用代數不要過高。定期擴培酵母;每次從實驗室階段開始進行酵母擴培，擴培時確保零代酵母的活力高。

　　三、優良啤酒酵母菌種，優化啤酒酵母菌種是確保高質量的接種酵母的前提之一

　　優良的啤酒酵母菌種不但利于啤酒的質量，而且利于啤酒的生產過程。性能穩定、不易衰老的啤酒酵母菌種，可大大減少酵母自溶的機會，有利于啤酒的質量。

　　四、擴培時確保零代酵母活力高條件

　　嚴格的無菌操作、適宜的培養基、合理的擴大比、正確的通風量和移種時間是擴培的關鍵，也是擴培時確保零代酵母活力高的關鍵。

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