山東人素善飲，皆知。但本人作為一個(gè)山東人，浪跡酒桌十余年，發(fā)現(xiàn)山東人其實(shí)論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是，山東人酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多，喝法也多。這些東西好壞攙雜，有些增進(jìn)氣氛，而有些則讓人不喜歡，這里給各位說(shuō)個(gè)一二。先說(shuō)入座。山東自古是禮儀之幫，所以酒桌上的賓主、長(zhǎng)幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般沖門(mén)口的位置是主人或者東家的（就是買(mǎi)單請(qǐng)客的人），酒桌上有時(shí)戲稱(chēng)為莊主。在他的對(duì)面的位置是主人一起來(lái)客人的，叫主陪。這兩個(gè)位置各地叫法有點(diǎn)差異，但意思差不多。外地的朋友若是弄不其中的原委，告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來(lái)。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)睢Ｕ麄€(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子，別的位置就好了。
坐在主人左面的是主賓，右面的是次賓；相對(duì)應(yīng)的，左面挨著主賓的是副主陪，右面挨著次賓的叫次陪，但叫的多。其余的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱(chēng)這些人是不三不四，原因是酒桌上沒(méi)有三賓、四陪的叫法。賓主落座，開(kāi)始倒酒。山東人喜歡喝酒，喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢(qián)的小酒盅喝酒，那是在。山東時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯（究是什么人先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度數(shù)一般是度左右（山東人并不太喜歡喝酒）。當(dāng)然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先滿上這樣的一杯，叫門(mén)前杯。意思是讓各位自掃門(mén)前雪。這杯酒是每位到場(chǎng)的人喝的，不喝是對(duì)主人或者東家的不尊重。這杯酒當(dāng)然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白，客套一番，然后定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。一般是6次，叫六起。起的意思包含有發(fā)達(dá)的意思，圖個(gè)吉利。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下，邊喝、邊吃、邊說(shuō)話。這個(gè)酒一般不碰杯，山東人叫碰杯喝了不算。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下，叫過(guò)電。經(jīng)常可以在飯店里面聽(tīng)到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱(chēng)丐幫開(kāi)會(huì)。等主人帶領(lǐng)大家滿飲此杯，該輪到主陪發(fā)言了。同樣是客套一番，也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤，主客面紅耳赤、腳下升云。這個(gè)時(shí)候，主人禮畢，大家可以自由活動(dòng)了。
注意了，這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的讓你出去活動(dòng)一下，而是可以和人單獨(dú)喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候，客人要對(duì)主人的盛情款待表示一下謝意，一般輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類(lèi)推。在這期間，是酒桌上氣氛活躍的時(shí)候，賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個(gè)時(shí)候往往是比較的時(shí)候。因?yàn)榇藭r(shí)已經(jīng)有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，容易喝醉。比如有一種在酒席間斗酒的捉瓶子本人就深?lèi)骸＞褪潜荣愲p方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中間放一瓶。比賽的人沒(méi)喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中間的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中間的啤酒喝的算勝利。這種玩法老狐貍只玩過(guò)3次，2勝1負(fù)。天別提有多難受了。還有喝日子的，就是一年12個(gè)月，須說(shuō)出一個(gè)值得紀(jì)念的日子，否則要喝酒，說(shuō)的出別人喝。往往是還沒(méi)說(shuō)到10月份，人就開(kāi)始胡說(shuō)八道了。一般山東人請(qǐng)客，酒桌上定要有魚(yú)。魚(yú)在山東算大菜，酒桌上叫大件。別看什么山珍海味，和魚(yú)相比也只能叫小菜。不是山東人魚(yú)，主要是圖個(gè)吉利，年年有余嘛。一般上魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)頭沖客人，表示對(duì)客人尊重。這個(gè)時(shí)候，客人要喝魚(yú)頭酒，尾巴方向的人要喝魚(yú)尾酒，一般是頭三尾四，然后大家一起吃魚(yú)。剩下的魚(yú)骨頭一般不撤，等主人叫端走再用剩下的魚(yú)骨頭做個(gè)湯的時(shí)候，其實(shí)是在說(shuō)：酒席進(jìn)行的差不多了，該結(jié)束了。 魚(yú)骨頭作的湯叫雜魚(yú)湯，就是把魚(yú)骨頭和碎魚(yú)肉加湯，加胡椒、醋再燉，味道很鮮美。沒(méi)喝過(guò)的朋友可以自己做來(lái)嘗嘗，既好吃又不浪費(fèi)。等湯上來(lái)了，大家喝掉個(gè)子的杯中酒，吃飯，然后筵席結(jié)束。山東人喝酒時(shí)間一般比較長(zhǎng)，除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外，一般酒席時(shí)間要過(guò)3小時(shí)，而一些摯友之間的聚會(huì)則時(shí)間長(zhǎng)。老狐貍喝酒時(shí)間長(zhǎng)、多的1次記錄是從下午5點(diǎn)和兩個(gè)哥們?cè)诖笈艡n開(kāi)喝啤酒，一直喝到凌晨5點(diǎn)，我們?nèi)齻€(gè)人一共喝了108瓶啤酒（為了湊梁山好漢108將的數(shù)）。大排檔連連稱(chēng)贊我們好酒量，給我們每人加送一大扎啤酒（一升多量），結(jié)果哥三個(gè)喝完后吐了半條馬路。所以在山東除了酒量小的，一般人一場(chǎng)酒要要喝個(gè)半斤八兩吧？等酒席結(jié)束，大部分是舌頭大了、步子歪了。
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