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最新春笋菜分享

时间:2021-08-19 12:09:02 来源:ku体育官网 点击:

本文摘要:1酱焖春笋原料:天目笋干250克。调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。制作:1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

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1酱焖春笋原料:天目笋干250克。调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。制作:1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

小贴士:1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。2.在卤制笋干时要使用高汤煲制,这样会增加笋干的香味,否则口感欠好,失去香味。3.收好汁的天目笋干要冷却后才气拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。特色:酱香浓郁、口感筋脆。

2春笋红烧肉食材:五花肉、春笋辅材:姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油做法:1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。

2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。隆运苏帮菜3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都匀称地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。

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改小火焖煮1小时。4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小窍门:香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气越发浓郁,如果不习惯香葱或黄酒的味道,也可以按自己的习惯调整。隆运苏帮菜炒糖色后煸炒猪肉一定要煸透,也就是当所有肉块都裹上颜色,边缘微微发焦的时候再放入黄酒。这样做的目的一是使肉块带有微焦的香气,二是保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才气引发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。加水的时候一定要加热水,否则肉的纤维组织会收紧,使肉失去软糯的口感。

3凉拌三丝这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做规则少油康健,吃起来清脆爽口。

质料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐步骤:① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也划分洗净后切丝。② 春笋和荷兰豆,划分入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

③ 将处置惩罚好的食材放入碗中,根据口胃加入香油、糖、醋和盐调味即可。想学习更多年高端春笋菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可和全国1119位餐饮同仁交流学习,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟!4牛肉松炒龙笋竹笋是一种粗纤维康健蔬菜,可是口胃却比力寡淡,将其用煲仔酱煨透,搭配四川特色灯影牛肉丝同炒,色泽红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。批量预制:1干龙笋(即毛竹笋)洗净杂质后纳入盆中,倒入开水后盖上盖子焖发,放凉后倒掉水,再加热水焖发,一连三次至发透(脆爽且略带韧性),捞出后沥干水分,切成8厘米长的细条。2、锅下底油烧热,放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色,调入制品煲仔酱100克、辣鲜露40克炒匀,加二汤4斤中火烧开,转小火烧浓汤汁,调入适量白糖、味精。

走菜流程:1、灯影牛肉50克撕成丝。2、取煨好的龙笋350克(带少许原汁)倒入锅中,中火翻炒去掉水汽,投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀,收干汤汁后起锅装盘。

制作关键:1、要选肉质爽脆的嫩龙笋干入菜。2、发龙笋时要多换几遍水,去掉其苦涩味。3、要把龙笋炒得干一点,充实去掉水汽,这样更容易烧入滋味。

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5腌笃鲜在江南,这道用时鲜春笋烧出来的煲汤,是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火逐步的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!质料:春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱步骤① 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;② 鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;③ 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火逐步炖一个小时左右;④ 出锅15分钟前,可加入少许百叶结;⑤ 至菜汤色酿成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。6雨后春笋主料:春笋300克、高温玻璃纸1张配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克调料:蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克制作:1.春笋去皮加水煮20分钟捞出,切条、刀板香切粒;2.锅放油烧制6成热,下入笋拉油;3.锅入葱油煸香,刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤,下少许高汤入春笋,调入调料烧2分钟收汁带欠,淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。

特点:打破春笋的传统出品方式,提高了菜品的档次。7咸肉蒸春笋主料:咸肉、春笋调料:葱少许、白糖1勺、水少许做法:1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水3、锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可。

8春笋咸肉鲜蒸黄鱼主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克调料:食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克做法:1、黄鱼宰杀洁净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;4、把咸肉切薄片铺在春笋上;5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰9春笋炖排骨主料:春笋2根、猪大排500克调料:食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片、水适量做法:1、排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;2、春笋切成块状,姜切片;3、排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入洁净的开水中煮5分钟去涩;4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水;5、加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。10农家烧春鲜以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料,加高汤同煮出香,卖相清丽,口胃鲜美,极富春天气息,很是适合在本季推出。

制作流程:1、昂刺鱼3条(约250克)宰杀治净,冲去血水后下入清水锅中(加少许白酒、葱姜去腥)汆烫一下,去除外貌粘液,捞出沥干。2、螺蛳200克提前放入清水中养一天,吐出泥沙和脏物,剪去尾部,洗净待用。

3、春笋150克去壳去根,洗净汆水后捞出沥干,改成滚刀块待用。4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热,下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香,下入昂刺鱼略煎,然后下螺蛳一同炒香,突入高汤1000克大火烧开,下入春笋块,加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味,旺火烧至汤汁浓稠,起锅装盘即成。


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